martes, 23 de enero de 2018

Tagliatelle con boletus



Pasta con esta seta tan delicada y aromática es garantía de sentirse a gusto antes, durante y después de hacerla.

Pippo in cucina
Pasta larga
Vegetariana
4 personas
Preparación: 25 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil

INGREDIENTES

320 g de pasta, 200 g de boletus congelados, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla y el ajo muy finos.
Pocharlos en una cazuela con aceite hasta que la cebolla esté transparente y añadir un poco de sal.
Incorporar los boletus y rehogar
Añadir el tomate y 250 ml de agua y cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir
Bajar al mínimo, salar, remover, casi tapar y cocinar durante 20 minutos
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa caliente


lunes, 22 de enero de 2018

Magret de pato con salsas



Plato de lujo, muy apreciado por los gastrónomos que esconde su gran secreto: la sencillez de su preparación.

Pippo in cucina
Ave
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil

INGREDIENTES

4 magret de pato y sal gruesa.
Acompañamiento; Mermelada de ciruelas rojas de pruno silvestre ver receta, Mostarda cremonese di gigliese - Mostarda de cerezas de Cremona ver receta

PREPARACIÓN

Hacer cortes en diagonal en la grasa del pato con un cuchillo afilado, sin llegar a la carne.
Colocar el pato en la plancha caliente con la piel hacia abajo y cocinar unos 10 minutos de cada lado hasta tostarlo.
Filetearlo y salarlo.
Servir caliente con las salsas aparte.

domingo, 21 de enero de 2018

Risotto con fumet de marisco



Disponer de un buen caldo es esencial para transmitir al arroz sus propiedades que no necesita de más historias para resultar un festín.

Pippo in cucina
Arroz
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil

INGREDIENTES

400 g de arroz arborio, fumet de marisco ver receta, perejil, aceite oliva de perejil ver receta,  aceite de oliva,  1 cebolla y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el fumet y el aceite de perejil como lo indicado en las recetas respectivas.
Pelar y picar finamente la cebolla.
Sofreírla en una cazuela con el aceite de oliva hasta que esté transparente
Incorporar el arroz y rehogarlo.
Ir vertiendo el fumet poco a poco a medida que lo necesite hasta que el arroz quede al dente y corregir de sal.
Servir acompañado del perejil lavado y picado y rociado con el aceite de perejil.


sábado, 20 de enero de 2018

Xató con escarola, bacalao, atún y anchoas


Alrededor del vino nuevo se han celebrado siempre fiestas que incluyen platos tradicionales y típicos de cada comunidad.

Hans von Kaltberg (colaborador)
4 personas
Preparación: 15 minutos
Horno: 30 minutos a 180º
Fácil

INGREDIENTES

4 tomates, 1 cabeza de ajo, 80 g de almendras tostadas, 50 g de avellanas tostadas, 1 rebanada de pan tostado, 2 cucharaditas de pulpa de ñora, pimentón dulce, vinagre de vino blanco, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: 1 escarola, 200 g de bacalao desalado, 200 g de atún en aceite, 1 latita de anchoas, aceitunas.

PREPARACIÓN

Asar los tomates y la cabeza de ajo en el horno con una gota de aceite según lo indicado.
Dejar que se enfríe, pelar ambos y triturarlos con el pan tostado, las almendras y las avellanas.
Verter poco a poco el aceite hasta conseguir una salsa cremosa.
Añadir la pulpa de ñora, el pimentón, el vinagre y la sal hasta alcanzar el punto deseado.
Acompañamiento:
Poner la escarola en la fuente de servir y distribuir el bacalao desgarrado con las manos en trozos regulares.
Colocar los lomitos de atún, las anchoas y las aceitunas.
Aliñar con parte de la salsa y servir el resto en una salsera.

NOTA : El xató es una salsa característica de la gastronomía catalana, cuya paternidad se atribuyen varias de sus comarcas que rivalizan también por su autenticidad, sus ingredientes y su elaboración
Se suele acompañar con escarola, bacalao salado, otros pescados en conserva y aceitunas y tenía ocasión con motivo de las fiestas (xatonada) de la cata del vino nuevo.
Se destaca que los tomates y los ajos estén asados, escalivados, y el bacalao se corte con las manos, Esgarraet.

viernes, 19 de enero de 2018

Redondo de pollo castañas e higos



Una preparación fácil y muy apetitosa para dar de comer a una ingente y hambrienta tropa invasora.

Ascensión Martínez Navarro
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil

INGREDIENTES

1 redondo de pollo de600 g, 1 cebolla, 1 zanahoria, 100 g de castañas congeladas, 100 g de higos secos, 2 cucharadas de harina, 1 vasito de vino blanco, 100 g de guisantes en conserva, 500 ml de agua, aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Salar el redondo y sellarlo en una cazuela con un poco de aceite y reservarlo.
Pelar la cebolla y la zanahoria, picarlas y pocharlas en el mismo aceite.
Incorporar la harina, rehogarla, verter el agua y el vino y salar.
Añadir las castañas y los higos, remover todo bien y cocinar 15 minutos a fuego medio.
Reintroducir el redondo y los guisantes y cocinar 10 minutos o hasta que esté tierno.
Retirar el redondo, dejar que se enfríe, filetearlo y servirlo con la salsa bien caliente.