martes, 17 de octubre de 2017

Trofie al pesto con fagiolini e patate - Trofie con pesto, patatas y judías verdes



Si hay tiempo y ayudantes suficientes, podemos hacerlos en casa, si no, siempre podemos bajar al súper a por ellos.

Pippo in cucina
Pasta corta
Vegetariana
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Dificulta media

INGREDIENTES

320 g de trofie fatte in casa  ver la receta, 2 patatas, 200 g de judías verdes redondas, pesto de albahaca ver receta, aceite de oliva,  queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.

REPARACIÓN

Hacer la pasta y el pesto como lo indicado en sus respectivas recetas.
Pelar las patatas y cortarlas en cubitos, limpiar las judías y trocearlas.
Poner ambas en abundante agua con sal y, cuando empiece a hervir, añadir la pasta y cocerla al dente
Escurrirla y reservar un poco del agua.
Condimentarla con el pesto diluido en unas cucharadas del agua de cocción y servirla con más queso.

lunes, 16 de octubre de 2017

Judías blancas con pulpo



Preparación recia, rotunda y muy alimenticia para saciar completamente a los hambrientos comensales.

Pippo in cucina
4 personas
Remojo: 12 horas
Preparación: 30  minutos
Olla rápida: 15 minutos
Fácil

INGREDIENTES

360 g de judías blancas de riñón, 200 g de pulpo congelado, 1 cebolla + ½ para el sofrito, 1 cabeza de ajos, 4 clavos, 2 hojas de laurel, 3 tomates, pimentón de la vera, aceite de oliva, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Poner en remojo las judías con la antelación indicada y descongelar el pulpo.
Poner una cazuela al fuego con agua sin sal y añadir el pulpo cuando rompa a hervir.
Sacarlo y reintroducirlo tres veces cada vez que vuelva a borbotear.
Cocerlo de 15 a 20 minutos comprobando su textura.
Pelar la cebolla y pinchar los clavos.
Introducir las judías, la cebolla, la cabeza de ajo lavada y el laurel en la olla.
Cubrir con el agua de cocción del pulpo, añadiendo más si lo necesita, salar y cocer el tiempo indicado
Lavar los tomates, rallarlos y pasarlo por un chino para retirar las pepitas.
Picar la cebolla restante y sofreírla en una sartén con un poco de aceite.
Retirar del fuego, añadir el pimentón, remover para que no se queme, verter el tomate y continuar unos 5 minutos.
Abrir la olla, retirar la cebolla, el ajo y el laurel.
Incorporar el sofrito a la olla y mezclar.
Cortar el pulpo con una tijera, añadirlo, dar un hervor, comprobar la sal y servirlo caliente.
Mejora de un día para otro.

domingo, 15 de octubre de 2017

Coscia di tacchino al forno - Muslo de pavo al horno



Solución infalible para organizar una buena comida, completa y nutritiva, dejándole la labor más penosa al horno.

Pippo in cucina
4 personas
Preparación: 10 minutos
Horno: 15 a 20 minutos a 210
Fácil

INGREDIENTES

4 muslos de pavo, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 3 patatas medianas, 1 zanahoria, 500 g de tomates deshidratados, 100 g de aceitunas verdes y negras, aceite de oliva, pimienta  y sal.

PREPARACIÓN

Rehidratar los tomates.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana.
Pelar las patatas, la zanahoria y cortarlas en rodajas.
Mezclar los ingredientes, incluidos los tomates escurridos, con sal y un poco de aceite.
Meter al horno y cocinar 10 minutos, removerlo y añadir las aceitunas.
Salpimentar los muslos, incorporarlos al preparado y continuar horneando, regándolo con su jugo.
Servir caliente con el acompañamiento.


sábado, 14 de octubre de 2017

Pois gourmands à la française Tirabeques a la francesa



Tiernos y frescos, son unos guisantes tan deliciosos que permiten ser tomados enteros, con su vaina.

Hans von Kaltberg (Colaborador)
Vegetariana
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil

INGREDIENTES

400 g de tirabeques, 1 cebolla, 1 cogollo de lechuga mediano, 1 hojita de laurel, hojas de menta fresca, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla en juliana y sofreírla brevemente en una cazuela con el aceite.
Lavar la lechuga, cortarla de igual manera, añadirlo a lo anterior y tapar la cacerola.
Cocinar a fuego suave y bien tapado para que no haya evaporación durante 20 minutos.
Quitar las puntas y las hebras a los tirabeques y añadirlos al guiso.
Poner el azúcar, el laurel y la menta y salpimentar.
Volver a tapar y continuar otros 15 minutos más.
Conviene vigilar este último paso para que los tirabeques se hagan pero queden firmes.


viernes, 13 de octubre de 2017

Triglie alla livornese - Salmonetes a la livornesa



Los griegos y los romanos mitificaron a este pececillo por su capacidad de modificar su tonalidad aunque su excelente sabor permanece inmutable.

Pippo in cucina
Pescado
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil

INGREDIENTES

800 g de salmonetes, 2 dientes de ajo, 500 g de tomates peras, 3 cucharadas de perejil, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los salmonetes, quitarles las tripas y las espinas laterales con una tijera.
Pelar los tomates y cortarlos en daditos; pelar los ajos y aplastarlos; lavar y picar el perejil.
Calentar aceite en una sartén donde quepan los salmonetes extendidos, sofreír los ajos y el perejil y cocinar 2 minutos sin dejar de remover.
Incorporar los tomates, cocinar otros 15 minutos y salar un poco
Colocar los salmonetes, salpimentar, cubrir con un poco de la salsa y tapar.
Cocinar sin darles la vuelta de 3 a 4 minutos.
Servir calientes acompañados de la salsa.