viernes, 17 de noviembre de 2017

Risotto con verdure al Lambrusco bianco – Risotto con verduras al Lambrusco blanco.



Este vino tan típicamente lombardo transmite un toque exquisito a este arroz tocayo con resultados sorprendentes.

Pippo in cucina
Arroz
Vegetariana
4 personas
Preparación: 25 minutos
Microondas 5/8 minutos
Fácil

INGREDIENTES

320 g de arroz carnaroli, 100 g de judías verdes, 150 g de brócoli, 1 zanahoria grande, 1 puerro, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 botella de vino lambrusco blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en daditos.
Lavar el brócoli y separar los ramitos.
Pelar la zanahoria, cortarla en lonchas, luego en tiras, picarla en daditos y reservar alguna tira.
Lavar, pelar la berenjena, picarla en daditos y reservar la piel.
Lavar, desvenar, despepitar el pimiento y cortarlo en tiras pequeñas.
Lavar los puerros, quitarles las primeras hojas, reservar alguna y separar la parte blanca de la verde.
Cortar la blanca por la mitad, después a lo ancho y picarlo en juliana, reservando la parte verde para otras recetas.
Escaldar las judías, la zanahoria y los brócolis en una cazuela con agua y sal, escurrirlas y reservar el caldo.
Sofreír el puerro en una sartén con un poco de aceite, añadir el pimiento y rehogar unos minutos.
Incorporar el resto de las verduras y cocinar 5 minutos.
Rehogar el arroz en una cazuela con un poco de aceite.
Poner las verduras, bañar poco a poco con el vino, caso necesario añadir caldo de las verduras y dejarlo al dente.
Secar las tiras de zanahoria, la piel de berenjena, la hoja de puerro en el microondas el tiempo indicado.
Servir decorado con las verduras secadas.


jueves, 16 de noviembre de 2017

Calçots al forn amb salsa romesco



No es la primera vez, ni será la última, que de un descuido o un error surja una delicia culinaria y además ponga a una pequeña localidad en el mapa gastronómico.

Conchi Usano del Saz (Colaboradora)
Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación: 10 minutos
Horno: 10 minutos a  200º
Fácil

INGREDIENTES

80 calçots, aceite de oliva, salsa romesco ver receta.

PREPARACIÓN

Lavar bien los calçots quitando las primeras capas tirando de ellas y cortar las raíces y las puntas.
Volverlos a lavar con abundante agua para que queden sin tierra.
Forrar la bandeja del horno con papel aluminio.
Colocar los calçots uno al lado del otro y rociarlos con aceite.
Cuando se van dorando y soltando sus jugos, abrir el horno y apretarlos con una cuchara de madera.
Transcurridos unos minutos darles la vuelta, añadiendo más aceite si es necesario.
Cuando estén suaves, sacarlos y colocarlos en una bandeja y mantenerlos tapados y calientes.
Cocinar el resto de la misma manera.
Poner la salsa en el plato, mojar el calçot en ella, morder y tirar de él para comer solo el interior.

Xat de Benaiges, payés vallense, fue el involuntario descubridor de esta manera de tomar esta variedad de cebolla a finales del siglo XIX. Desde entonces se convirtió en un plato habitual de esta comarca tarraconense y anualmente se celebra en el mes de enero la cada vez más renombrada Gran Festa de la Calçotada

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Tomatitos cherry confitados en microondas



Técnica fácil y cómoda para poder disponer de este alimento siempre listo para otras preparaciones.

Pippo in cucina
Verdura
Vegetariana
Rendimiento 300 g
Preparación: 5 minutos
Microondas: 6 minutos
Fácil

INGREDIENTES

500 g de tomatitos cherry, hojas de albahaca fresca, orégano, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

REPARACIÓN

Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
Pelar los ajos y machacarlos.
Meterlos en un bol aliñarlos con aceite, los ajos, el orégano, la albahaca y salar.
Introducirlo en el microondas y cocinarlo tapado.
Meterlo en un tarro de cristal, cubrirlo con aceite caliente si fuese necesario y más albahaca, cerrarlo y voltearlo.

martes, 14 de noviembre de 2017

Molletes de Antequera con hígado de ternera y encurtidos



Este regalo antequerano al mundo acoge todo tipo de rellenos y entremezclados como la casquería y los encurtidos.

Pippo in cucina
Preparación: 10 minutos
Fácil

INGREDIENTES

4 molletes de Antequera ver receta, 4 filetes de hígado de ternera,  2 tomates de ensalada, 12 piparras o guindillas en vinagres, 60 g de pepinillos en vinagre pequeños, 50 g de aceitunas rellenas de pimiento, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Preparar los molletes como lo indicado en su receta y abrirlos por la mitad.
Salar los filetes y pasarlos por la plancha.
Lavar y pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
Colocar en un lado del mollete los tomates, las piparras, los pepinillos, las aceitunas, salar y regar con aceite
En la otra rebanada poner el filete y servir enseguida.


lunes, 13 de noviembre de 2017

Bacalao guisado con setas



Un pescado intemporal, agradecido como pocos, asociado a este regalo de la naturaleza en el otoño, es garantía de éxito.

Pippo in cucina
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado, 500 g de mezcla de setas: champiñones portobello, boletus, setas ostra, rebozuelos, shiitake, 2 dientes de ajo, 1 cayena, 8 huevos de codorniz, aceite de oliva, vino blanco seco de Valdepeñas, agua para la cocción, perejil  y sal,

PREPARACIÓN

Cocer los huevos, pelarlos, cortarlos por la mitad y reservarlos.
Pelar, picar los ajos y sofreírlos en una sartén con aceite junto con la cayena
Incorporar las setas y rehogar.
Colocar los lomos de bacalao, verter el vino y dejar que se evapore.
Cocinarlo cubriéndolo con las setas
Espolvorear con el perejil lavado y picado.
Servir caliente acompañado con los huevos.