lunes, 19 de junio de 2017

Cuscú con lombarda y maíz



Este cereal es uno de los comodines de la cocina, ayuda a todos los elementos que acompaña redondeando su sabor y su aspecto.

Pippo in cucina
Cuscús
Vegetariano
4 personas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 10
Fácil

INGREDIENTES

200 g de cuscús, 500 g de lombarda, 100 maíz en conserva, 2 zanahorias, aceite de oliva, hierba buena, hierbabuena, comino, ajonjolí, 1 pastilla de caldo vegetal, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, cortar la lombarda y cocerla cubierta de agua en la olla.
Pelar las zanahorias, trocearlas y cocerlas al dente en agua con sal.
Añadirlas a la olla, salar un poco y cerrarla.
Escurrir las verduras y el maíz y mezclarlo todo.
Lavar y picar la hierbabuena.
Mezclar el comino, el ajonjolí y la hierbabuena, añadir un poco de aceite y dejarlo reposar.
Calentar agua en un cazo con la pastilla de caldo, verterlo sobre el cuscús y taparlo.
Poner aceite al cuscús, añadirle la mezcla de especias y removerlo con un tenedor.
Servirlo acompañado de la verdura.


domingo, 18 de junio de 2017

Bacalao en salsa verde



Una receta que trasciende las modas y tendencias efímeras en la cocina por su sencillez y por su espectacular resultado.

Ascensión Martínez Navarro
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil

                               
Ingredientes

600 k de bacalao en salazón, 4 dientes de ajos, 50g de perejil, 100g de harina, 250 ml de leche, agua para el remojo, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Poner en remojo el bacalao durante los días indicados y cambiar el agua cada 12 h.
Enharinar el bacalao y freírlo vuelta y vuelta en una cazuela con aceite y reservarlo.
Machacar el ajo y el perejil en el mortero con un poco de sal.
Rehogar ligeramente el majado y la harina.
Añadir la leche y remover con una varilla para que no se formen grumos.
Añadir el bacalao a la salsa y cocer 10 minutos y añadir leche si espesara.
Rectificar de sal y servir caliente.


sábado, 17 de junio de 2017

Champiñones rellenos de huevos de codorniz



Si se quiere aficionar a los más pequeños al mundo de las setas, ésta es una buena recomendación.

Hans von Kaltberg
4 personas
Preparación: 20 minutos
Horno 3/5 minutos
Fácil

INGREDIENTES

16 champiñones medianos, 16 huevos de codorniz, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 100 g de jamón serrano, 1 vaso de vino Sauvignon Blanc, 1 cucharada de maicena, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua, tomillo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones y quitarles el pie.
Picar finos la cebolla, el ajo, el jamón y los pies de los champiñones.
Rehogarlos en el aceite, añadir la maicena disuelta en agua y el vino hasta conseguir una salsa cremosa.
Poner encima, boca arriba, los sombreros de los champiñones y dejar que cuezan un rato.
Hacer una incisión en cada huevo con un cuchillo de sierra para facilitar su apertura.
Depositar un huevo en el interior de cada champiñón.
Ponerlos al horno hasta que se cuaje la clara pero que quede líquida la yema.
Salpimentarlos y servirlos sobre la base de la salsa.        

viernes, 16 de junio de 2017

Coca de salchichas de Fráncfort



Todos nos queremos atribuir la paternidad de las cosas buenas, así pasa con la coca y en definitiva con uno u otro nombre es patrimonio universal.

Consuelo Zurita Herrero
Masa salada
4 personas
Preparación: 5 minutos.
Horno: 25 minutos a 200º.
Fácil

INGREDIENTES

Masa
100 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de agua, 25 g de levadura fresca prensada, 300 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar.

Relleno
4 salchichas, 120 g de calabacín con piel, 120 g de pimiento verde 120 g de pimiento rojo,  120 g de cebolla,  30 g de aceite de girasol,  2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de pimentón de la Vera y sal.


PREPARACIÓN

Trocear las verduras en la batidora con el aceite de girasol, la sal y el pimentón, retirarlo y reservarlo.
Cortar las salchichas en rodajitas y reservarlo.
Disolver la levadura en un poco de agua templada.
Introducir en la batidora el aceite de oliva, la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar hasta lograr una masa.
Retirarla y extenderla con un rodillo hasta conseguir una capa muy fina.
Colocarla sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal engrasado.
Taparla con un paño y dejar que repose unos 10 a 15 minutos.
Rellenarla con la verdura bien esparcida, repartir las salchichas por encima e introducirla en el horno.
Hornear el tiempo indicado.
Sacarla, dejarla reposar, retirar el papel y servir caliente.



jueves, 15 de junio de 2017

Espaguetis con pesto de habas.



Receta básica y fácil que nos permite tener en pocos minutos un plato sabroso que reúne a la pasta y la legumbre.

Pippo in cucina
Pasta larga
Vegetariana
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, pesto de habas ver receta, queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el pesto como lo indicado en su receta.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y servirla con la salsa y el queso.
Servir caliente.