viernes, 25 de mayo de 2018

Alcachofas al moriles




Variante de la receta tradicional de la gastronomía cordobesa aromatizada con este vino fino de características tan singulares.

Pippo in cucina
Verdura
4 personas
Preparación: 35 minutos
Fácil

INGREDIENTES

1 k de alcachofas, 3 dientes de ajos, 2 vasitos de vino Moriles, 2 latitas de anchoas, aceite de oliva, perejil agua para la cocción, sal y margaritas comestibles.

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas con los tallos, retirar las hojas más duras y cortar las puntas.
Dividirlas en dos a lo largo, retirar las barbas y ponerlas en agua con el perejil para que no se ennegrezcan.
Escurrirlas, cocerlas al dente en agua con sal y reservarlas.
Pelar, filetear los ajos, sofreírlos en una cazuela con un poco de aceite, unir las anchoas y dejar que se disuelvan.
Incorporar las alcachofas y el vino y esperar a que éste se consuma.
Decorar con las flores y servir caliente.

jueves, 24 de mayo de 2018

Polpette di carne con cavolini di Bruxelles - Albondiguillas de carne con coles de Bruselas.



Un plato completo, no uy difícil de elaborar y que ayudará a los niños a probar la verdura, estimulados por su parecido con las pelotillas.
Pippo in cucina
Carne
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil

INGREDIENTES

400 g de carne de ternera picada, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, perejil, pan rallado y sal.
Salsa
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 300 g de coles de Bruselas congeladas, 1 vasito de vino blanco, agua y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy finos y mezclarlos con la carne salada y con el perejil muy picado.
Hacer las albondiguillas y pasarlas por el pan rallado
Salsa
Pelar la zanahoria y cortarla en ruedas.
Sofreír la cebolla y el ajo picados en una cazuela con  aceite.
Incorporar la zanahoria, rehogarla y poner las albondiguillas.
Añadir las coles, rehogarlas, verter el vino y dejar que se evapore.
Cubrir con el agua y salar.
Cocinar hasta que las coles y zanahoria estén al dente.
Servir caliente.

miércoles, 23 de mayo de 2018

Spaghetti con vongole e cozze Espaguetis con almeja y mejillones




Plato tradicional de la cocina napolitana y probablemente uno de los más populares fuera de Italia.

Pippo in cucina
Pasta larga
4 personas
Remojo de las almejas 60 minutos.
Preparación: 10 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante.
Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 500 g de almeja, 500 g de mejillones, 3 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, vino blanco, perejil, agua para la cocción, sal gruesa y sal.


PREPARACIÓN

Poner las almejas en un colador, sumergirlas en agua con sal gruesa durante el tiempo indicado y escurrirlas.
Lavar, quitar las barbas a los mejillones, desechar los rotos o semiabiertos y reservar los doce más pequeños.
Poner el resto en una cazuela al fuego, dejar que se abran y reservarlos.
Una vez fríos, retirar una de sus conchas.
Sofreír los ajos picados en una cazuela con aceite.
Añadir las almejas y los mejillones crudos, verter el vino, tapar hasta que se abran y espolvorear el perejil picado.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Saltearla con la salsa y servirla.

martes, 22 de mayo de 2018

Carpaccio de rabanitos y bacalao




Un plato con poco misterio y muchos contrastes, fácil de preparar y muy reconfortante.

Pippo in cucina
Verdura
4 personas
Preparación: 5 minutos
Fácil

INGREDIENTES

10 rabanitos grandes, 150 g de migas de bacalao desaladas al punto de sal, aceite de oliva, menta, cebollino y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los rabanitos y filetearlos muy finos con la ayuda de una mandolina.
Ponerlos en una fuente.
Colocar el bacalao desmigado.
Lavar las hierbas y picarlas encima.
Salar y regar con el aceite.

lunes, 21 de mayo de 2018

Piedi di maiale con sugo - Manitas de cerdo guisadas




Receta tradicional de la cocina madrileña, melosa y sabrosa, aunque laboriosa merece la pena el tiempo invertido.

Pippo in cucina
4 personas
Preparación: 15 minutos
Olla rápida: 30/35 minutos
Dificultad media

INGREDIENTES

Primera fase: 4 manitas de cerdos partidas por la mitad, 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, 2 clavos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, vinagre, agua para la cocción y sal.
Segunda fase: 1 hoja de laurel, 2 clavos, tomillo, orégano, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cebolla.
Tercera fase: 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta, 3 cucharadas de tomate frito, pimentón de la Vera, 100 ml de vino blanco, harina y sal.
Acompañamiento: 3 a 4 patatas, aceite de girasol y sal.

PREPARACION

Primer paso
Lavar bien las manitas y quemar los pelitos con un soplete de cocina.
Meterlas en la olla con las especias y las verduras, cubrirlas con agua y verter un poco de vinagre. .
Cocerlo 15 minutos, dejar que se enfríe y abrir la olla.
Segundo paso
Sacar las manitas y descartar el líquido de cocción.
Lavar la olla, volver a poner las manitas con el laurel, los clavos, el tomillo, el orégano y la pimienta.
Pelar los ajos, el tomate y la cebolla, cortarlos en cuartos y agregarlo a la olla.
Cubrir con agua, salar, cerrar la olla y cocinar 10 minutos.
Abrir la olla, colar el caldo y reservar unos cazos.
Tercer paso.
Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos.
Pocharlo todo con un poco de aceite en la olla lavada y secada.
Añadir la pimienta, el tomate y el pimentón y rehogar unos minutos.
Poner las manitas y el vino dejar que se evapore y verter el caldo reservado.
Cocinar de 5 a 8 minutos, retirar las manitas y pasar el resto por la batidora
Acompañamiento
Pelar las patatas, cortarlas en bastoncitos y freírlas en una sartén con abundante aceite.
Servirlo caliente con la salsa y las patatas saladas.