sábado, 28 de diciembre de 2013

Fideuà huerta y corral


Receta marinera, original y sabrosa, cuyo invento se atribuye a un suceso picaresco y divertido.

Pippo in cucina 
Pasta corta
4 personas
Preparación 60 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil

INGREDIENTES

300 g de pasta (Graminia) pasta  para fidegua, 4 contra muslos de pollo, 1 carcasa de pollo, 4 alcachofas, 100 g de judías verde, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 calabacín mediano, 3 zanahorias pequeñas, 1 puerro pequeño, 1 berenjena pequeña, 200 g de champiñón, 4 tomates naturales o tomate frito, 2 dientes de ajos, azafrán o colorante, agua para cocer, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Quitar la piel, deshuesar los contra muslos y cortarlos en trozos medianos.
Poner los huesos y la carcasa del pollo en una cazuela con una zanahoria pelada y lavada, el puerro, el agua, la sal y cocerlo de 20 o 25 minutos.
Sofreír el pollo salado en la paella, con 2 dientes de ajo con su piel aplastados y retirar ambos.
Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos pequeños, las alcachofas y los champiñones en 4 o 6 trozos y rehogarlas en el aceite de sofreír el pollo.
Añadir los tomates pelados y cortados en trozos pequeños y sin simientes, o el tomate frito.
Rehogar unos 10 minutos, añadir el pollo, cubrir con agua y corregir de sal.
Cuando el agua casi se consuma, volcar la pasta, rehogar y verter el doble de caldo que de pasta.
Disolver el azafrán en un poco de caldo o poner directamente el colorante, remover y cocer a fuego fuerte de 3 a 4 minutos.
Bajar el fuego a medio, hacer la pasta y si fuese necesario verter un poco más de caldo.
Al principio, remover de vez en cuando para que no se queme.
Cuando haya absorbido el caldo apagar el fuego, reposar unos minutos tapada y servir.








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