jueves, 16 de enero de 2014

Merluza hervida con pulpo y vinagreta de anchoas con verduras salteadas en mantequilla


Plato marinero por excelencia que ha sido elegido unánimemente para la comida del domingo en el cielo.

Pippo in cucina
Pescado
4 personas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 5 minutos
Fácil

Ingredientes:
400 g de filetes de merluza limpios, ½ cebolla, 150 g de pulpo cocido, aceite de oliva, agua para la cocción, sal
Vinagreta
30 g de alcaparras, 40 g de pepinillos, ¼ de cebolla, 4 filetes de anchoas, aceite de oliva,  vinagre y sal
Acompañamiento
½ repollo pequeño, 3 zanahorias, margarina o mantequilla, agua para la cocción y sal.

Preparación
Lavar el repollo, cortarlo en juliana fina, cocerlo en agua con sal 10 minutos, escurrirlo y reservar.
Pelar las zanahorias, cortarlas en bastoncitos, cocerlos en agua con sal 8 minutos, dejándolos al dente, escurrirlos y reservar.

La vinagreta
Poner la sal en un bol, disolverla con el vinagre y añadir el aceite para hacer una emulsión.
Lavar las alcaparras y picarlas muy finas.
Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Picar las anchoas, los pepinillos y el perejil muy finos.
Añadirlo a la emulsión, mezclarlo y meterlo en la nevera unos minutos.
Poner la cebolla partida en gajos en una cazuela con un chorretón de aceite y sal, y, cuando empiece a hervir, añadir los filetes y cocer 5 minutos.

El plato.
Rehogar las verduras por separado en mantequilla o margarina y corregir de sal.
Presentar el pescado en el centro de una fuente, encima el pulpo, a cada lado una clase de verdura y regar todo con un hilo de aceite.
Acompañar con la salsa para ser servida por cada comensal.





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