martes, 27 de mayo de 2014

Ragú a la Boloñesa


Salsa legendaria de la ciudad de Bolonia, prestigio culinario de Italia y emblema y orgullo de sus habitantes que se preocupan por protegerlo de prácticas extrañas a su esencia.

Pippo in cucina
Salsa
4 personas
Preparación 180 minutos
Fácil

INGREDIENTES

300 g de carne picada de ternera, 100 g de beicon dulce, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, 175 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ramita de apio, aceite de oliva, pimienta y sal.

PREPARACIÓN

Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo.
Añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar.
Añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 160 minutos.

NOTA
El nombre procede del francés ragoût.
La gente de Bolonia emplea esta salsa tradicionalmente para servir los famosos "ragúes" con tallarines frescos tagliatelle alla bolognese, para polenta o ñoquis.




1 comentario:

  1. Para completar esta receta nada como conocer la original:

    http://www.pippoincucina.es/ragu-classico-bolognese.html

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