domingo, 6 de julio de 2014

Cómo elaborar aceites aromáticos


 
Un montón de ideas para enaltecer el aceite y adecuarlo a los diferentes platos con un coste insignificante.


Preparación
Estos tipos de aceite, muy utilizados por los grandes maestros de la cocina mediterránea, se pueden elaborar en casa muy fácilmente, y con una gran variedad de ingredientes. Para ello basta disponer de un tarro hermético de cristal, aceite de oliva virgen extra y los ingredientes deseados, y dejarlo macerar durante un tiempo que varía en función de los ingredientes.
Tras el proceso de maceración ya está listo para su consumo y podemos ponerlo en los dispensadores y adornarlos introduciendo una ramita del ingrediente a modo decorativo. Su aplicación es muy variada: ensaladas, pastas, pescados, carnes o guisos y el éxito del plato reside en echar la cantidad justa y elegir bien el tipo de aceite aromático que se va a utilizar.
El tipo de aceite usado para elaborarlos depende en gran parte del gusto del consumidor si bien recomendamos un aceite de oliva virgen extra.
Aceite de oliva a la albahaca
Medio litro de Aceite Oliva Virgen Extra.25 gr de albahaca fresca. Una cucharadita de sal.
Es preferible utilizar la albahaca fresca, si esto no fuera posible recurra a la seca.
Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.
Triture la albahaca e introdúzcala en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Y si quieres mezclar el sabor con otra hierba más, repite el proceso con otra especie más.
También se puede añadir dos dientes de ajo bien pelados.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.
Tiempo de maceración: 1 mes.
Especial en crudo para aliñar ensaladas o como base para freír berenjenas, calabacines o pimientos.
Aceite al limón
Medio litro de Aceite Oliva Virgen Extra. Medio limón. Sal fina.
Cortar el limón en rodajas, extender en un plato y echar por encima un poco de sal fina.
Dejar el plato con las rodajas de limón media hora de reposo y a continuación introducir el jugo que han soltado las rodajas de limón en la botella de cristal donde va a macerar el aceite.
Introducir igualmente las rodajas de limón y rellenar con el aceite de oliva virgen extra.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Y si quieres mezclar el sabor con otra hierba más, repite el proceso con otra especie más.
También se puede añadir dos dientes de ajo bien pelados.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso
Tiempo de maceración: 40 días
Todo tipo de pescados

Aceite al orégano  
Medio litro de Aceite Oliva Virgen. 6 ramitas de orégano. 1 cucharada sopera de ajedrea fresca o seca. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de sal
Es preferible utilizar las hierbas frescas, si esto no fuera posible recurra a las secas.
Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.
Triturar el orégano, la ajedrea y las hojas de laurel e introducir en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso
Tiempo de maceración: 1 mes.
Especial para guisos y asados de cordero.

Aceite picante
Medio litro de Aceite Oliva Virgen Extra. 2 dientes de ajos pelados. 8 Guindillas secas.
Introducir los ajos pelados y las 8 guindillas secas en el frasco donde vayan a macerar.
A continuación, rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra y dejar macerar.
Tiempo de maceración: 40 días.
Especial para pasta y pescados asados

Aceite a los cuatro aromas
Medio litro de Aceite Oliva Virgen Extra. 10 gr. de romero seco o una ramita fresca.10 gr. de tomillo seco o una ramita fresca. 10 gr. de orégano seco o una ramita fresca.10 gr. de albahaca seca o una ramita fresca. 1 cucharadita y media de sal.
Es preferible utilizar las hierbas frescas, si esto no fuera posible recurra a las secas.
Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.
Triturar el romero, tomillo, orégano, la albahaca e introducirlas en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso
Tiempo de maceración: 1 mes
Ensaladas, carnes y pasta

Aceite a los cinco aromas
1 litro de Aceite Oliva Virgen Extra. 3 ramitas de romero. 3 ramitas de tomillo.3 ramitas de orégano.3 ramitas de hierbabuena. 3 ramitas de albahaca fresca. 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano.
Es preferible utilizar las hierbas frescas, si esto no fuera posible recurra a las secas.
Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.
Triturar el romero, tomillo, orégano, la albahaca y la hierbabuena e introducirlas en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.
Tiempo de maceración: 1 mes
Ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.

Aceite al estragón
1 litro de Aceite Oliva Virgen Extra. 3 ramas de estragón.
Es preferible utilizar las hierbas frescas, si esto no fuera posible recurra a las secas.
Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.
Triturar el estragón e introdúzcalo en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.
Tiempo de maceración: 1 mes.
Ensaladas o para aderezar verduras

Aceite con ajo
2 dientes de ajos pelados. Medio litro de Aceite Oliva Virgen Extra.
Introducir los ajos pelados en el frasco donde vayan a macerar.
Rellenar la botella con aceite de oliva virgen extra y dejar macerar.
Los ajos se pueden añadir pelados o picados.
Si se introducen picados, es recomendable colar el resultado de la maceración antes de pasarlo a la aceitera de servicio.
Tiempo de maceración: 1,2 meses.
Muy utilizado en ensaladas y frituras, sobre todo en las tostadas de pan
Aceite aromático con ajos tiernos
40 gr. de Aceite Oliva Virgen Extra. 40 gr. de verde de ajos tiernos. 60 gr. de pieles de espárragos. 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
Poner todos los siguientes ingredientes en frío en la sartén menos la salsa de soja.
Dorar a fuego fuerte, hasta lograr que estén duros los ajos tiernos y los trozos de los espárragos. Cuando empiecen a endurecerse, bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 minutos sin tapar a fin de obtener los jugos de los ajos tiernos dentro del aceite.
Colar el aceite (desechando los posos obtenidos del filtrado) y añadirle la salsa de soja sin emulsionar
Como aliño ensaladas.

Aceite de aceitunas negras
1 dl. de Aceite Oliva Virgen Extra.10 unidades de aceitunas negras. Sal.
Quitar los huesos y rabos a las aceitunas. Trocearlas en pequeños trozos.
Introducir los trocitos de aceituna en el frasco y rellenar con el aceite, cerrar el bote y agitar bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Tiempo de maceración: 1 mes.
Ideal para ensaladas, sobre todo de pasta y de legumbres, verduras hervidas o pan con tomate.

Aceite al cilantro
1 litro de Aceite Oliva Virgen Extra. Semillas de cilantro. Cáscara de una naranja grande.     Depositar las semillas en el frasco limpio donde van a macerar, añadir la cáscara de naranja limpia.
Rellenar el frasco con aceite, tapar herméticamente y dejar macerar.
Tapar herméticamente y dejar macerar
Tiempo de maceración: 1 mes
Ideal para ensaladas

Aceite al romero
1 litro de Aceite Oliva Virgen Extra. 2 ramitas de romero fresco. Un pellizco de sal.
Es preferible utilizar el romero fresco, si esto no fuera posible recurra al seco.
Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.
Triturar el romero e introducirlo en un frasco de cristal limpio donde va a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso
Tiempo de maceración: 1 mes
Especial para pasta y pescados.

Aceite de cebollino y menta
2 dl. de Aceite Oliva Virgen Extra. 100 gr. de cebollino. 25 gr. de menta.
Mezclar todos los ingredientes y emulsionarlos. Una vez emulsionado dejamos enfriar y emulsionarlo.
Si la emulsión no ha quedado bien del todo, colarlo para eliminar los posibles grumos.
Conservar en nevera. Sacarlo dos horas antes de consumirlo para su uso a temperatura ambiente.
Especial para pasta y pescados

Aceite al hinojo
Medio litro de Aceite Oliva Virgen Extra
30 gr de hinojo. Una cuchara pequeña de pimienta blanca en grano. Una cuchara pequeña de sal.
Es preferible utilizar el hinojo fresco, si esto no fuera posible recurra al seco.
Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo.
Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.
Triturar el hinojo e introducirlo en un frasco de cristal limpio donde va a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso
Tiempo de maceración: 1 mes
Ideal para pescados cocidos.

Aceite de espárragos verdes
2 dl. de Aceite Oliva Virgen Extra.5 espárragos verdes.
Pelar los espárragos eliminando sólo la primera cada de estos.
Preparar a continuación un cazo para hervirlos con una concentración de 20 gramos de sal por cada litro de agua.
Cuando el agua haya empezado a hervir introduciremos los espárragos en el agua. No cocer en demasía para evitar que el espárrago se endurezca
Eliminar el agua y licuarlos.
Una vez triturados los espárragos, añadir el aceite, y mezclar bien estos dos ingredientes
Como aliño ensaladas.

Aceite de frutos secos.
300 gr. de Aceite Oliva Virgen Extra. 150 gr. de nueces peladas. 100 gr. de avellanas.
50 gr. de almendras tostadas
Colocar en una sartén los frutos secos junto con el aceite.
Calentar ligeramente el preparado hasta elevar la temperatura del aceite hasta los 80 grados y mantenerla durante unos 5 minutos.
Triturar bien los frutos secos, sin molerlos en exceso
Conservar en nevera. Sacarlo dos horas antes de consumirlo para su uso a temperatura ambiente.
Se usa tanto en frío como en caliente, aunque la aplicación mayoritaria de este aceite es como acompañamiento de ensaladas.

Aceite de jengibre
Medio litro de Aceite Oliva Virgen Extra. 10 gr. de jengibre
Colocar el aceite y el jengibre en la sartén y mantenerlo a fuego mediano durante 15 min.
Retirar y dejar enfriar.
Posteriormente colarlo e introducirlo en la botella
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Da un sabor especial en caliente cuando se utiliza para freír pescado, marinar carnes y en frío ideal condimentar sopas o verduras cocidas al vapor.

Aceite de queso parmesano
1/4 de kg. de queso parmesano. 1/4 l. de nata líquida.2 dl. de Aceite Oliva Virgen Extra.
Fundir en un mismo recipiente el queso parmesano con la nata líquida sin dejar que el queso llegue a hervir
Colar la mezcla de queso con la nata para eliminar la espuma y las posibles impurezas
Añadir el aceite y mezclar todo bien
También se puede elaborar este aceite con otros quesos.
Ensaladas, pasta y tostas de pan.

Aceite de trufa
1 cucharada sopera de Aceite Oliva Virgen Extra. 10 gr. fresca de trufa
Cortar la trufa en finas láminas de no más de 1 mm de grueso
Calentar el aceite hasta que haya adquirido un poco de temperatura, pero sin llegar a una temperatura elevada, y rehogar la trufa.
Remover el aceite para ir repartiendo el aroma a trufa por toda su superficie.
Si lo vamos a utilizar como base de alguna una salsa aromatizada como la salsa perigueux, dejar enfriar y conservar para su posterior utilización.
Si lo vamos a usar como aceite, emulsionarlo con ayuda de una batidora y filtrarlo.</li>
Este aceite es muy usado para rociar y decorar platos de carne.

Aceite de vainilla
3 dl. de Aceite Oliva Virgen Extra. 10 vainas de vainilla fresca
Abrir las vainas obteniendo la pulpa de la vainilla.
Una vez abiertas, mezclar tanto las pulpas como las vainas con el aceite.
Calentar el aceite al baño María, hasta una temperatura de 80 grados
Una vez alcanzada esa temperatura, bajar a la temperatura del aceite hasta los 20 grados
Colar el aceite obtenido
Ideal para ensaladas o pasta. Aplicar como aliño en pequeñas cantidades. Agitar antes de aplicarlo.

Aceite de tapenade
400 gr. de Aceite Oliva Virgen Extra. 500 gr. de aceitunas negras. 1 diente de ajo             
Deshuesar las aceitunas. Triturar con ayuda de un mortero las aceitunas negras y un diente de ajo.
Calentar el aceite en una sartén y cuando tenga una temperatura alta, verter el contenido del mortero. Apartar rápidamente la sartén del fuego y dejar enfriar.
Una vez frío el contenido de la sartén, añadir aceite crudo y emulsionar con ayuda de una batidora
Conservar en la nevera. Sacarlo dos horas antes de consumirlo para su uso a temperatura ambiente
Aliño de pescados blancos, tanto en crudo como cocinado, e inclusive ensaladas de todo tipo.

Aceite con culantro
Tres tazas de Aceite Oliva Virgen Extra. Tres hojas de culantro. Sal. Pimienta
Licuar todos los ingredientes y colarlo posteriormente.
Conservar en la nevera. Sacarlo dos horas antes de consumirlo para su uso a temperatura ambiente.
Para servir con cualquier tipo de carne asada 

4 comentarios:

  1. Que idea mas buena, tomo nota por que se ve sencillo de hacer y los resultados seran riquisimos me gusta besitos

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    1. Solo e trascrito su publicación
      Pero gracias por tu comentario
      Puedes ver más trucos y utilidades en mi www.pippoincucina.es

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  2. Interesante entrada, los aceites deben quedar estupendos. me han gustado mucho!! Bs.
    Julia

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    1. Te indico lo mismo que a Inma Marquito
      Siempre gracias por tus comentarios

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