martes, 14 de octubre de 2014

Puré de empedrado de judías pintas


No hace mucho tiempo el empedrado formaba parte de la cocina tradicional de supervivencia, hoy en forma de puré es una delicia muy saludable y nutritiva.

Pippo in cucina 
Crema
Vegetariana
4 personas
Remojo 12 horas
Preparación 5 minutos
Cocción olla rápida 8 minutos
Fácil

INGREDIENTES

360 g de judías pintas, 120 g de arroz, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 zanahoria, 3 tomates, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, pimentón, guindillas o piparras, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Poner a remojo las judías con la antelación indicada.
Lavar, desvenar, despepitar los pimientos y cortarlos en cubitos.
Pelar los tomates y la zanahoria y picarlos en daditos.
Sofreír la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite.
Cuando estén transparentes, añadir los pimientos y la zanahoria y rehogar 5 minutos.
Incorporar los tomates y dejar que se hagan y suelten el jugo.
Añadir las judías, el laurel, rehogar y ponerle dos puntitas de pimentón.
Cubrir con agua suficiente para cocinar posteriormente el arroz.
Enfriar la olla, destaparla y cocer el arroz hasta que esté en su punto.
Retirar el laurel, transferirlo todo a un pasapuré o batidora y hacer una crema.
Servirlo caliente con piparras dentro y un hilo de aceite.


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