lunes, 13 de octubre de 2014

Spaghetti all'amatriciana






Un símbolo de la tradición culinaria italiana elaborado según mandan los cánones tal como lo indican los paneles a la entrada de la ciudad.
Pippo in cucina
Pasta larga
4 personas
Preparación 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil

INGREDIENTES

360 g pasta, 600 g de tomates pera, 200 g de beicon, hojas de albahaca, guindilla o peperocino, 150 g de queso rallado, aceite de oliva o 1 cuchara de manteca, agua para la cocción y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Cortar la panceta en tiras finas.
Lavar, pelar los tomates quitándoles las semillas, picarlos en daditos y guardarlos con su jugo.
Cortar la guindilla o el peperoncino en trozos.
Poner el aceite o la manteca en una sartén hasta cubrir el fondo y derretir a fuego fuerte.
Añadir la guindilla o el peperocino y el beicon y rehogarlo rápidamente.
Bajar el fuego hasta que se dore el beicon.
Cortar la cocción añadiendo el tomate y cocinar unos 10 minutos.
Remover varias veces hasta conseguir su punto de densidad y retirar la guindilla.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal.
Escurrirla y saltearla en el jugo añadiéndola poco a poco.
Servir con el queso rallado y decorado con unas hojas de albahaca.

A esta receta nunca se le pone ni ajo ni cebolla.


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