martes, 11 de noviembre de 2014

Trippa alla fiorentina - Callos a la florentina


Un ejemplo de la cocina casera, en algunos casos reservada a las familias menos favorecidas económicamente y hoy en camino hacia la excelencia gastronómica.

Pippo in cucina
Casquería
4 personas
Preparación 40 minutos
Fácil

INGREDIENTES

I k de callos precocidos, 2 zanahorias, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 500 g de tomates, 2 hojas de laurel, caldo de pollo, aceite de oliva, hojas de albahaca, queso rallado, vino blanco, pimienta y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los callos y cortarlos en tiras.
Pelar la zanahorias, los tomates y la cebolla; pelar el apio y quitarle las hebras.
Picar las hortalizas en daditos.
Pelar el ajo y sofreirlo en un poco de aceite, dorar y retirar.
Pochar la cebolla, añadir el apio y la zanahoria y rehogar unos 5 minutos.
Verter el vino y dejar evaporar.
Incorporar los callos, cocinar unos 5 minutos, después el tomate y la albahaca y salpimentar.
Remover, cubrir con agua y cocinar hasta que los callos estén tiernos y la salsa haya reducido.
Servir caliente espolvoreado con bastante queso.


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