martes, 18 de agosto de 2015

Fideuá de marisco



Una de tantas versiones de este célebre plato que en este caso la brisa del mar nos acerca el aroma de sus frutos.

Pippo in cucina
Pasta corta (fideuá)
4 personas
Preparación 10 minutos
Remojo 30 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil

INGREDIENTES

320 g de pasta, 200 g de langostinos crudos, 150 g de almejas o chirlas, 250 g de anillas de calamar,  150 de rape, 250 g de mejillones, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 150 g de tomate triturado, azafrán, aceite de oliva , fumet de pescado ver receta, agua para la cocción y sal.

ELABORACIÖN

Hacer el fumet sin la zanahoria y el laurel.
Lavar, limpiar los mejillones, abrirlos al vapor, retirar las conchas, reservar el molusco y filtrar el caldo.
Remojar las almejas o las chirlas en agua con sal el tiempo indicado.
Picar la cebolla y el ajo, sofreírlos en aceite y, cuando estén transparentes, añadir el tomate y cocinar 5 minutos.
Incorporar el calamar picado al sofrito y rehogar.
Escurrir las almejas o las chirlas, añadirlas al guiso y esperar hasta que se abran.
Poner la pasta, rehogarla y verter el doble de fumet y agua de los mejillones que el volumen de la pasta.
Disolver el azafrán en el fumet y corregir de sal.
Cocinar a fuego fuerte 4 minutos y luego bajarlo sin que deje de hervir.
Colocar los mejillones y los langostinos y cocinar hasta que se consuma el caldo y quede al dente.
Servir caliente.


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