lunes, 19 de octubre de 2015

Risotto di biete rosse e acciughe sotto olio - Risotto de acelgas rojas y anchoas en aceite



Arroz y acelgas es una combinación típica de la sabia cocina conventual, en esta ocasión mejorada con la melosidad habitual de los risottos.

Pippo in cucina
Arroz
4 personas
Preparación 35 minutos
Fácil

INGREDIENTES

360 de arroz, 400 g de acelgas rojas, ½ cebolla, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, agua para la cocción, mantequilla, cebollino y sal.

PREPARACIÓN

Lavar las acelgas concienzudamente de una en una y separar las hojas de las pencas.
Picar éstas en trocitos medianos y cocerlas al dente de 10 a 15 minutos, escurrirlas y resrvar su agua.
Picar la cebolla, pocharla en aceite, añadir las pencas y rehogar.
Añadir las anchoas cortadas en trocitos con la mitad de su aceite.
Agregar las hojas de las acelgas picadas en juliana pequeña, el arroz, rehogar y salar.
Verter el vino, cocinar y poco a poco el agua de cocción de las pencas, sin dejar de remover
Cuando el arroz esté al dente, poner la mantequilla, remover y retirarlo del fuego.
Servir caliente con el cebollino picado.

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