martes, 15 de diciembre de 2015

Cola de pescadilla con alcachofas


El factor común de esta receta es la suavidad, presente en el pescado, en la verdura y en la salsa.

Pippo in cucina
Pescado
4 personas
Preparación 30 minutos
Fácil

INGREDIENTES

1 kilo de pescadilla, 12 alcachofas, 3 dientes de ajos, 3 tomates, alcaparrones, harina, perejil, aceite de oliva, 100 g de cuscús, vino blanco, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Lavar las alcachofas y quitarles las hojas duras sin romper el tronco.
Cortarles las puntas, pelar el tronco e irlas poniendo en agua con perejil.
Escurrirlas, retirar el perejil y cocerlas al dente en agua con sal
Pelar los tomates y picarlos en concassé y los ajos en juliana.
Quitar los rabos a los alcaparrones y enjuagarlos.
Salar la cola de la pescadilla, introducirla en el guiso, verter el vino y dejar que se evapore.
Cubrir a medias con agua y colocar las alcachofas con el rabo hacia arriba.
Bañar la pescadilla de vez en cuando.
Retirar la pescadilla y las alcachofas, reservarlas calientes y espesar la salsa con harina.
Añadir el cuscús y dejar tapado 5 minutos.
Servir caliente con perejil recién picado.


NOTA
La pescadilla y la merluza son de la misma especie y se diferencian en la talla y el peso. La primera pesa entre 0,5 y 1,5 k y a partir de este peso se considera merluza. También se distinguen por el lugar de captura

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