domingo, 27 de diciembre de 2015

Preparaciones en moldes




Técnicas para mejorar la presentación de nuestras preparaciones o para permitir su conservación por períodos más prolongados

Responden a los nombres de flanes, budines, pasteles, tarrinas y soufflés. Se caracterizan por tomar la forma del molde en el que se cuajan. Unas, como las tarrinas, surgieron de la necesidad de conservar la carne de ciertas especias en épocas de abundancia, para consumirlas en momentos de escasez. Otras son el resultado de la imaginación de los cocineros, deseosos de presentar fórmulas cada vez más elaboradas y originales, cuya consecuencia ha sido convertir una necesidad en un auténtico placer.

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