jueves, 8 de diciembre de 2016

Tapenade de aceitunas y tomates secos



Un regalo de la cocina provenzal elaborado con ingredientes netamente mediterráneos para disfrutar de un aperitivo en agradable compañía.

Hans von Kaltberg
Rendimiento 500 g
Preparación: 5 minutos
Nevera: 30 minutos
Fácil

INGREDIENTES

100 g de tomates secos, 150 g de aceitunas negras deshuesadas, dientes de ajo,
2 anchoas en aceite, albahaca fresca, orégano seco, 1 cucharadita de zumo de limón, una pizca de azúcar, aceite de oliva, pimienta molida, sal.

PREPARACIÓN

Rehidratar los tomates en agua caliente y escurrirlos bien.
Triturarlos con las aceitunas, las anchoas y los ajos pelados.
Añadir la albahaca, el orégano, el zumo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y continuar hasta formar una pasta.
Incorporar el aceite poco a poco y dejar enfriar un par de horas en el frigorífico.
Servirlo con pan tostado o galletas saladas, que pueden estar untados con queso fresco.
También con patatas asadas o pasta. En este caso añadir un poco más de aceite y eventualmente, agua de la cocción.

Nota: De origen provenzal, tapéna significa alcaparra, su uso primitivo era acompañar hortalizas crudas o ser untada en pan tostado; también se servía con huevos duros, mezclada con la yema. Luego pasó a ser acompañante ocasional de pescados o carnes a la parrilla. Se dice que fue inventado en 1880 por el chef en la Maison Dorée de Marseille, a pesar de ello se sabe que las pastas a base de olivas ya existían previamente muchos años atrás.


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