jueves, 26 de enero de 2017

Costillar de cerdo ibérico adobado



Cocina sin dificultad aunque la elaboración lleve un tiempo que se verá compensado cuando nos chupemos los dedos de gusto.

Pippo in cucina
Hans von Kaltberg
Carne
4 personas
Preparación: 10 minutos
Maceración: 6 horas mínimo
Horno: 45 minutos a 190º

INGREDIENTES

2 costillares, 2 vasos de manzanilla, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón de La Vera, 2 hojas de laurel, 1 limón, tomillo, sal, pimienta negra.
Guarnición: 8 patatas medianas, romero, sal gruesa.

PREPARACIÓN

Salpimentar los costillares por ambos lados y ponerlos en una fuente honda.
Verter el vino, el aceite y el zumo del limón.
Poner los ajos sin pelar y aplastados, el pimentón y las hierbas.
Remover los costillares para que queden bien impregnados del adobo.
Taparlo con papel film, dejarlo macerar en el frigorífico y voltearlos de vez en cuando.
Lavar las patatas y atravesarlas por la parte inferior con una brocheta.
Hacerles incisiones con un cuchillo en forma  de rombo por la parte superior hasta llegar al palo y retirar éste.

Sacar los costillares para que adquieran la temperatura ambiente y escurrirlos.
Ponerlos en el horno con parte del adobo, añadiendo más durante el asado para que no estén nunca secos.
Introducir las patatas al mismo tiempo con una gota de aceite pero en bandeja aparte.
Comprobar que el costillar esté tierno y dorado.
Servir caliente con las patatas rociadas con un poco de romero, sal y aceite.


2 comentarios:

  1. Hola Pippo,que me gusta el cerdo,preferiblemente el ibérico ,y un buen costillar adobado no le digo que no......Estupendo te ha quedado
    Feliz finde y besos¡¡

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  2. Muchas gracias con una buena cocción en el horno están para chuparse los dedos

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