jueves, 5 de enero de 2017

Roscón de reyes



Este dulce que nos parece tan nuestro tiene muchas historias ligadas a las tradiciones de pueblos muy distantes entre sí pero el gozo y la celebración es común a todos ellos.

Consuelo Zurita Herrero
Vegetariana
Rendimiento 2 unidades
Preparación: 5  minutos
Reposo: 6 a 8,30 horas
Horno: según indicaciones
Media

INGREDIENTES

Masa de arranque: 130 g de harina de fuerza, 10 g de levadura fresca, 70 ml de leche entera, 1 cucharadita de azúcar y agua.
Azúcar aromatizado: 120 g de azúcar glas, ½ limón rallado y ½ naranja rallada
Masa
450 g de harina de fuerza, 2 huevo medianos, 60 ml de leche entera, 70 g de mantequilla, 20 g de levadura fresca, 25 ml de agua de azahar, 1 pellizco de sal, aceite de oliva y azúcar aromatizado.
Para la decoración; 1 huevo, fruta escarchada, láminas de almendra, azúcar perlado.

PREPARACIÓN

Masa de arranque
Amasar los ingredientes en la amasadora para su integración, hacer una bola, introducirla en un bol con agua templada y mantenerla 10 minutos o hasta que flote.
Azúcar aromatizado.
Unir los ingredientes y mezclarlos bien
Masa
Poner en la amasadora los ingredientes junto con la masa de arranque.
Amasar a velocidad fuerte de 4 a 5 minutos hasta que todo esté bien integrado y se despegue de las paredes.
Poner la masa en la encimera ligeramente aceitada, hacer una bola amasando un poco por los lados de dentro a fuera y colocarla en un bol aceitado.
Tapar con papel film y dejar que leve de 4 a 5 horas o hasta que doble su tamaño.
Volcar la bola en una encimera limpia y seca, dividirla en dos, hacer dos bolas y dejar que repose 10 minutos.
Hacer un hueco en el centro de cada bola y formar los roscones.
oner papel vegetal en la bandeja del horno, colocar una bola, tapar con papel film y esperar de 2 a 3 horas o hasta que doble su volumen.
Pintar el roscón con el huevo batido, decorar con las frutas y repartir las láminas de almendras y el azúcar perlado.
Precalentar el horno a 200º, bajarlo a 190º, introducir el roscón y hornearlo 10 minutos, bajar a 180º y continuar otros 5 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

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