martes, 13 de febrero de 2018

Bacalao con espárragos, aceitunas y ajada



Este pez que llega desde tan lejos de nuestras costas, sin embargo ha sido adoptado desde hace siglos e incorporado a nuestra dieta mediterránea.

Pippo in cucina
Pescado
4 personas
Desalado: 72 horas
Preparación: 15 minutos
Fácil

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao, 8 espárragos en conserva, aceitunas negras, 6 patatas pequeñas, 4 dientes de ajo, 1 cayena, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, aceite de oliva, vinagre, agua para desalar y sal.

PREPARACION

Desalar el bacalao el tiempo indicado, teniendo en cuenta el grosor de los lomos.
Lavar las patatas, cocerlas con su piel y dejarlas enfriar.
Hervir el bacalao en una cazuela con un poco de agua durante 5 minutos, escurrirlo y reservarlo caliente.
Pelar y filetear los ajos, mezclarlos con la cayena picada y 4 cucharadas de aceite y dorarlos.
Retirar la cazuela del fuego, incorporar el pimentón, remover para que no se queme y calentar de nuevo.
Añadir las aceitunas y un chorro de vinagre y dejar que se evapore.
Servirlo en los platos con los espárragos y las patatas cortadas por la mitad a lo largo y regarlo con el sofrito.


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